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        根據《食品添加劑手冊》描述:甜味劑(Sweeteners)是指賦予食品或飼料以甜味的食物添加劑。目前世界上使用的甜味劑很多,有幾種不同的分類方法:按其來源可分為天然甜味劑和人工合成甜味劑;按其營養價值分為營養性甜味劑和非營養性甜味劑;按其化學結構和性質分為糖類和非糖類甜味劑。糖醇類甜味劑多由人工合成,其甜度與蔗糖差不多。因其熱值較低,或因其與葡萄糖有不同的代謝過程,尚可有某些特殊的用途。非糖類甜味劑甜度很高,用量少,熱值很小,多不參與代謝過程。常稱為非營養性或低熱值甜味劑,稱高甜度甜味劑,是甜味劑的重要品種。主要有以下幾種:

        1、功能性單糖:高果糖漿、結晶果糖、L-糖等;
        2、功能性低聚糖:異麥芽酮糖、乳酮糖、棉子糖、大豆低聚糖、低聚果糖、低聚乳果糖、低聚乳糖、低聚異麥芽糖等;
        3、多元糖醇:赤蘚糖醇、木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、麥芽糖醇、異麥芽糖醇、氫化淀粉水解物等;
        4、糖苷:甜菊苷、甜菊雙糖苷、二氫查耳酮、甘草甜素等;
        5、二肽類:甜味素(阿斯巴甜)、阿力甜等;
        6、蛋白質:索馬甜、莫奈林、奇異果素等;
        7、蔗糖衍生物:三氯蔗糖(又叫蔗糖精)等;
        8、人工合成甜味劑:糖精、甜蜜素、安塞蜜、紐甜等;
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