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            •地址: 北京市石景山區古城萬商大廈6樓6101
            •聯系人: 趙經理
            •手機: 13552698808
             
            E-mail:bj-shenghua@163.com
            I+G 歡迎訪問北京美味寶貿易有限公司網站。!

            簡介

            I+G,是二種調味劑結合取開頭英文字母的簡稱。即5′肌苷酸鈉—IMP(DISODIUMINOSINE5’—MONOPHOSPHATE)和5′鳥核酸鈉—GMP(DISODIUM GUANOSINE5’—MONOPHOSPHATE)各50%結合的。早在150年前,科學家在肉汁中發現IMP的存在,但當時還不知道它具有呈味作用,直到50年前,日本人才發現IMP和GMP的呈味作用。由于IMP、GMP過去只能從肉類和海產品柴魚中提取,價格昂貴因此未能為食品工業采用,F在使用的I+G,是現代科學家通過微生物發酵工業化生產取得,且GMP比IMP具更強呈味作用。實踐證明,當二者各半結合使用時,為最佳呈味效果和最經濟的使用成本。

            用途

            核苷酸二鈉(I+G)是新一代的核苷酸類食品增鮮劑?芍苯蛹尤氲绞称分,起增鮮作用。是較為經濟而且效果最好的鮮味增強劑,是方便面調味包、調味品如雞精、雞粉和增鮮醬油等的主要呈味成份之一;與谷氨酸鈉(味精)混合使用,其用量約為味精的2%-5%,有“強力味精”之稱;別外,本品還對遷移性肝炎、慢性肝炎、進行性肌肉萎縮和各種眼部疾患有一定的輔助治療作用。

            特性

            一、鮮味相乘效果。與味精混合使用可以產生鮮味倍增效果,降低產品成本。
            二、增強及改善食品風味,可以增強食物的天然鮮美、濃郁與香甜味。
            三、使肉類味道更鮮美,與味精混合后添加可增強肉類原味,強化肉類香味,減少肉類用量令成本降低。
            四、抑制食品中過咸、過苦、過酸等不良氣味,并可以減少異味(氨基酸味、面粉味等)
            五、具有較佳的溶解性及在產品中的穩定性。

            品種

            目前國內市場上主要有韓國希杰核苷酸(I+G)、韓國味元核苷酸(I+G)、日本味之素核苷酸(I+G)、星湖核苷酸(I+G)。

            使用

            使用方法:作為增味劑使用。
            使用范圍:各類食品;
            最大使用量:根據生產需要適量添加。
            1、用于固體配料,直接添加,如使用量小,可以先與味精等混合,再與其他大料混合,以保證均勻性。
            2、用于液體配料,可將I+G先溶解于適量熱水中,再混合。
            I+G通常與味精一起使用,起協同增鮮作用,用量一般在味精的0.5%~1.5%。如添加到醬油等里面,應先對醬油進行熱處理,以滅酶活,因其中含有的磷酯酶會分解I+G。

            鑒別方法

            假貨:少量I+G中,摻入大量味素粉、鹽、白糖、葡萄糖粉、淀粉、糊精等。
            1、摻入味素:火中烤會有移動、熔化等現象,真貨受熱不熔化,不移動,直至成灰。
            2、摻鹽:有咸味;
            3、摻糖:很甜;
            4、摻淀粉:冷水中沉淀不溶解;
            5、摻糊精:在水中發稠、不澄清;
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